Formato elimina a cobrança mensal sobre o faturamento dos franqueados e acompanha expansão do setor de franchising, que registrou faturamento recorde em 2025

O modelo de franquias que dispensa a cobrança de royalties tem conquistado espaço no mercado brasileiro à medida que empreendedores buscam maior previsibilidade financeira e modelos de negócio com menor impacto sobre o faturamento mensal. Em vez da taxa tradicional paga pelo uso da marca, algumas redes adotam sistemas em que a receita da franqueadora está concentrada no fornecimento de insumos exclusivos utilizados pelas unidades.

Nesse formato, o franqueado mantém integralmente o resultado da operação, enquanto a franqueadora amplia sua receita conforme o crescimento das vendas das lojas. A proposta busca alinhar os interesses entre as duas partes, já que o desempenho da rede passa a depender diretamente dos resultados obtidos pelos franqueados.

A tendência acompanha a expansão do franchising no país. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor faturou R$ 301,7 bilhões em 2025, crescimento nominal de 10,5% em relação ao ano anterior e o maior resultado da série histórica. O segmento de alimentação e food service foi um dos destaques, com faturamento de R$ 51,8 bilhões e alta de 10,8%.

Entre as redes que adotam esse modelo está a Fábrica de Bolo Vó Alzira. A empresa teve origem em 2008, no Rio de Janeiro, quando um bolo preparado por Dona Alzira acabou sendo vendido em uma mercearia próxima ao comércio da família. A boa aceitação do produto motivou novos pedidos e deu início ao negócio.

A expansão da marca ocorreu a partir de 2013, quando a empresa iniciou o processo de franquias. Segundo a franqueadora, a padronização dos produtos foi viabilizada pelo desenvolvimento de uma mistura exclusiva, elaborada para manter o sabor das receitas originais e simplificar a produção nas unidades.

De acordo com a empresa, além da mistura utilizada na fabricação dos bolos, a padronização é garantida por fichas técnicas e pelo acompanhamento periódico de consultores de campo responsáveis por orientar os franqueados e verificar o cumprimento dos padrões operacionais.

Ainda conforme informações da rede, atualmente são mais de 300 lojas em funcionamento no país, com produção aproximada de 850 mil bolos por mês e mais de 1.200 empregos diretos.

No modelo adotado pela empresa, não há cobrança de royalties. A principal fonte de receita da franqueadora é o fornecimento da mistura exclusiva utilizada pelas unidades, fazendo com que o crescimento da empresa esteja ligado ao desempenho das lojas.

O suporte aos franqueados inclui orientação na escolha do ponto comercial, análise de fatores como fluxo de pessoas, perfil de consumo, densidade populacional e concorrência, além de acompanhamento nas áreas de operação, marketing, treinamento e gestão. A empresa também informa utilizar ferramentas de análise de indicadores para monitorar vendas, produtividade e rentabilidade das unidades.

Segundo a rede, não é necessário ter experiência anterior em confeitaria ou no setor de alimentação para administrar uma franquia, já que o treinamento é estruturado para capacitar os novos operadores e garantir a reprodução dos processos estabelecidos.

As unidades são instaladas em espaços a partir de 30 metros quadrados e operam com foco tanto no atendimento presencial quanto nas vendas por delivery e retirada no local, características que acompanham mudanças no comportamento do consumidor e o crescimento de modelos de alimentação voltados à praticidade e à padronização.